Trong ăn uống, đồ ăn, thức uống có thể tốt với người này nhưng lại nguy hiểm đối với người khác. Để đảm bảo sức khỏe, cần lưu ý một số điều sau: những người bị cao huyết áp, suy thận, viêm cầu thận, mỡ máu cao, thừa cân béo phì và đái tháo đường cần đặc biệt chú trọng việc ăn uống.
Người đái tháo đường không nên ăn sinh tố hoa quả.
Để kiểm soát tốt glucose trong máu, giảm thiểu các biến chứng của bệnh đái tháo đường, ngoài việc phải kiểm soát cân nặng, vận động thể lực thường xuyên và theo dõi diễn biến hàm lượng glucose trong máu, chế độ ăn sao cho chữ số được huyết thấp (GI).
Theo đó, những thực phẩm mà người đái tháo đường nên dùng là hoa quả gồm: xoài, mận, chuối, táo, anh đào, nho và nước nho không đường. Nhóm rau củ gồm: khoai lang, cà rốt, khoai sọ, củ từ và sắn.
Người đái tháo đường không nên ăn nhiều đường ngọt, tinh bột vì chất này dễ làm tăng glucose trong máu; không nên ăn các loại bánh kẹo ngọt, chocolate, quả ngọt khô, quả ngọt ngâm đường, mức hoa quả, các loại nước uống có đường mật, nước uống đóng lon, chai sẵn.
Người bị đái tháo đường có thể ăn hoa quả chín (80 - 100g/lần x 2-3 lần/ngày), nhưng phải giảm lượng cơm đi. Nên ăn quả chín ở dạn miếng, không nên ăn ở dạng xay sinh tố vì làm cho được hấp thu nhanh hơn.
Các bệnh về thận không nên ăn muối tiêu
Với những người bị suy thận, viêm cầu thận nếu xét nghiệm có Kali trong máu cao, thì không nên ăn chuối tiêu và các loại rau quả nói chung huy các loại thực phẩm này chứa nhiều muối kali. Nếu ăn chuối tiêu nhiều rau quả sẽ làm nồng độ kali trong máu tăng, dẫn đến tình trạng bệnh càng nặng hơn.
Theo bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam năm 2000, hàm lượng Kali (trong 100 gam thực phẩm ăn được) của đậu tương (đậu nành) là cao nhất. Tiếp theo, hàm lượng Kali có trong thực phẩm theo chiều giảm dần gồm đậu xanh, sầu riêng, lá lốt, cơm dừa già, cá ngừ, vừng (mè), rau khoai lang, măng chua, cá thu, rau dền đỏ, rau ngót, khoai sọ, gan lợn, lạc (đậu phộng), ra đay, củ cải, cá chép, khoai tây, rau mồng tơi, rau bí, bầu dục (cật) lợn, thịt bò, bí ngô (bí đỏ).
Vì vậy, người suy thận, viêm cầu thận có Kali trong máu cao nên yếu theo bảng thành phần dinh dưỡng này để lựa chọn loại thức ăn an toàn cho sức khỏe.
 |
| Dinh dưỡng cho người bệnh |
Người cao huyết áp nên ăn nhạt
Theo nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy, người dân vùng bắc Nhật Bản trước đây có tập quán ăn rất mặng; trung bình từ 25 đến 30 gam muối/người/ngày có tỉ lệ cao huyết áp đến 40%. Ngược lại ở miền Nam Nhật Bản, người dân chỉ ăn khoảng 10 gam muối mỗi ngày, thì tỉ lệ cao huyết áp chỉ khoảng 20%.
Người dân Eskimo và vài bộ lạc ở Châu Phi ăn rất ít muối, hầu như không có người bị cao huyết áp. Ở Việt Nam, kết quả điều tra của viện dinh dưỡng cho thấy ở Nghệ An, Thừa Thiên - Huế, người dân trung bình an 13 đến 14 gam muối/ngày, tỷ lệ cao huyết áp gần 18%, nhưng ở Hà Nội tỷ lệ này chỉ gần 11% vì người Hà Nội ăn trung bình 9g muối mỗi ngày.
Như vậy, một chế độ ăn điều trị cao huyết áp là chế độ ăn nhạt, nhiều rau và quả. Những thực phẩm mà người cao huyết áp nên hạn chế ăn là: tất cả các loại thịt gia cầm đóng hộp, hung khói, sấy khô và muối; các loại cá hun khói, đóng hộp, pate và các món ăn từ cá chế biến sẵn; các sản phẩm chế biến từ phomat, bơ và các loại mắm dạng đóng chai, Viên xúp, thức ăn phụ, mì ăn liền, bánh mặn.
Người mỡ máu cao không nên ăn nội tạng động vật
Phủ tạng động vật rất nguy hiểm đối với người mắc chứng bệnh mỡ máu cao, người thừa cân béo phì vì thực phẩm này có chứa rất nhiều cholesterol.
cholesterol là chất gây nên tình trạng rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch hoặc nhồi máu cơ tim. Hàm lượng cholesterol trong 100g thực phẩm ăn được nhiều nhất là trong lòng đỏ trứng gà; tiếp theo là trứng gà (cả lông trắng và lòng đỏ) gan gà, phomat, bầu dục (cật) lợn, gan lợn, bơ, tôm đồng, tim lợn, dạ dày bò, thịt vịt, thịt ngựa, cá chép mở lợn, thịt bò hộp, cá trích hộp. Hàm lượng cholesterol thấp nhất có ở kẹo cam chanh, sữa chua và sữa bò tươi.
